酸菜鱼，这道美味的川菜，让许多人欲罢不能。然而，外面的饭店价格不菲，而且卫生状况也让人担忧。如果您想在家里尽情享受酸菜鱼的美味，不妨来学习一下的家常版酸菜鱼做法。
一、食材准备
草鱼、酸菜、葱、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、麻椒。
二、制作步骤
1. 将草鱼处理干净，去头剔骨，取出两面净鱼肉。将鱼头从中间片开，鱼骨剁成小段，鱼肉斜刀片成蝴蝶片状。酸菜洗净切成小段。
2. 将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，搅拌均匀，使其入味。
3. 在锅中煎炸鱼头和鱼骨，煎至金黄色后盛出。在同一锅中加入油，加热后放入花椒和干红辣椒，炒香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，加入少许料酒和糖，然后加入适量的水。
4. 下入煎好的鱼头和鱼骨，大火煮10分钟，然后加入鸡精，调成小火。将腌制好的鱼片下入锅中，翻炒至鱼片变白，然后将其倒入盛盆中，撒上葱花。
5. 另起一锅，加入适量的油，放入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干变酥脆。趁热将炸好的调味料倒在酸菜鱼的表面，即可出锅。
酸菜鱼的诱人魅力令人无法抵挡。自家制作酸菜鱼，不仅能够控制食材的质量，还能够根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒，尽情享受火辣的味觉体验。每一次煮酸菜鱼，都能引来饭量暴增，多吃几碗饭也情有可原。
