蛋炒饭是一道家常菜，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。但是做蛋炒饭的时候先炒蛋还是炒饭呢？下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！
新鲜煮熟的米饭含有大量水分，炒饭时就特别容易粘在锅上，因此应先将米饭干燥。取适量的米饭放入微波炉中加热2至3分钟即可，如果您没有微波炉，请在冰箱中放入适量的米饭，待米饭变硬一点时将其取出。
2、翻炒
首先，将鸡蛋打净备用，将火腿切成丁，玉米和豌豆洗净，然后沥干水分。取少量油，加热锅，加鸡蛋搅拌炒熟，待熟时即可食用，注意开小火。然后将玉米和豌豆放入锅中，炒至香，然后倒入火腿、米饭、鸡蛋等，然后翻炒。翻炒速度要快一点，以防止加热不均匀而导致产生糊状物。倒入米饭后，必须先将其粉碎，以防止米饭炒出来还是有结块。如果您担心大米会粘在锅上，则可以少量添加冷油几次。
炒蛋炒饭什么时候加盐最好，一般会在打散鸡蛋液时加入适量盐，这样会让咸味比较均匀，另外在蛋炒饭最后收尾的时候也会看情况加点盐。
第二种就是，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~
在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。
