餐饮行业是服务业，要求服务好，那么为了提升服务，餐饮业都会制定管理制度，那么员工就要遵守好这些制度。下面是小编为大家整理的关于餐饮行业员工规章制度，希望对您有所帮助!WY6子文库范文网餐饮行业员工规章制度篇1WY6子文库范文网一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。WY6子文库范文网二、餐饮服务人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。WY6子文库范文网三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。WY6子文库范文网四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。WY6子文库范文网五、保持库房整洁、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。WY6子文库范文网六、食（用）具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。WY6子文库范文网七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。WY6子文库范文网八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放时间超过2小时的熟食品应保存在100℃以下60℃以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。WY6子文库范文网九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设施，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。WY6子文库范文网十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时，从业人员应戴一次性手套并使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料；WY6子文库范文网十一、保持室内外环境整洁，周围无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米以上。WY6子文库范文网餐饮行业员工规章制度篇2WY6子文库范文网1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。WY6子文库范文网2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。WY6子文库范文网3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。WY6子文库范文网4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。WY6子文库范文网5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。WY6子文库范文网6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。WY6子文库范文网7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。WY6子文库范文网8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。WY6子文库范文网食品原料采购索证制度WY6子文库范文网1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。WY6子文库范文网2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。WY6子文库范文网3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。WY6子文库范文网4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。WY6子文库范文网5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。WY6子文库范文网6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。WY6子文库范文网7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。WY6子文库范文网库房管理制度WY6子文库范文网1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。WY6子文库范文网2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。WY6子文库范文网3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。WY6子文库范文网4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。WY6子文库范文网5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。WY6子文库范文网6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。WY6子文库范文网7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。WY6子文库范文网8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。WY6子文库范文网9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。WY6子文库范文网食品添加剂使用与管理制度WY6子文库范文网1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。WY6子文库范文网2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。WY6子文库范文网3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。WY6子文库范文网4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。WY6子文库范文网5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。WY6子文库范文网粗加工间管理制度WY6子文库范文网1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。WY6子文库范文网2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。WY6子文库范文网3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。WY6子文库范文网4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。WY6子文库范文网5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。WY6子文库范文网6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。WY6子文库范文网7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。WY6子文库范文网8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。WY6子文库范文网烹调加工管理制度WY6子文库范文网1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。WY6子文库范文网2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。WY6子文库范文网3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。WY6子文库范文网4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。WY6子文库范文网5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。WY6子文库范文网6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。WY6子文库范文网7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。WY6子文库范文网8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。WY6子文库范文网面食制作管理制度WY6子文库范文网1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。WY6子文库范文网2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。WY6子文库范文网3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。WY6子文库范文网4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。WY6子文库范文网5、按规定要求正确使用食品添加剂。WY6子文库范文网6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。WY6子文库范文网7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。WY6子文库范文网凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度WY6子文库范文网1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。WY6子文库范文网2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。WY6子文库范文网3、凉菜间室内温度不得超过25℃。WY6子文库范文网4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。WY6子文库范文网5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。WY6子文库范文网6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。WY6子文库范文网7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。WY6子文库范文网8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。WY6子文库范文网9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。WY6子文库范文网烧烤制作管理制度WY6子文库范文网1、设置专用独立的粗加工间;WY6子文库范文网2、烧烤间进出口分别设置;WY6子文库范文网3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间WY6子文库范文网4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;WY6子文库范文网5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁WY6子文库范文网6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。WY6子文库范文网8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂WY6子文库范文网9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。WY6子文库范文网10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。WY6子文库范文网餐具、用具清洗消毒制度WY6子文库范文网1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。WY6子文库范文网2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。WY6子文库范文网3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。WY6子文库范文网4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。WY6子文库范文网5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。WY6子文库范文网6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。WY6子文库范文网7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。WY6子文库范文网8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。WY6子文库范文网卫生间卫生管理制度WY6子文库范文网1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。WY6子文库范文网2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。WY6子文库范文网3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。WY6子文库范文网4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。WY6子文库范文网5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。WY6子文库范文网6、工具、物品要摆放整齐WY6子文库范文网7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。WY6子文库范文网食品从业人员健康检查制度WY6子文库范文网1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。WY6子文库范文网2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。WY6子文库范文网3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。WY6子文库范文网4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。WY6子文库范文网5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。WY6子文库范文网6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。WY6子文库范文网食品从业人员卫生知识培训制度WY6子文库范文网1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。WY6子文库范文网2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。WY6子文库范文网3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。WY6子文库范文网4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。WY6子文库范文网5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。WY6子文库范文网6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。WY6子文库范文网从业人员个人卫生管理制度WY6子文库范文网1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。WY6子文库范文网2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。WY6子文库范文网3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。WY6子文库范文网4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。WY6子文库范文网5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。WY6子文库范文网6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。WY6子文库范文网7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。WY6子文库范文网更衣室卫生管理制度WY6子文库范文网1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。WY6子文库范文网2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。WY6子文库范文网3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。WY6子文库范文网4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。WY6子文库范文网5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天。WY6子文库范文网6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。WY6子文库范文网7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。WY6子文库范文网8、员工更衣操作规程：WY6子文库范文网(1)将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内WY6子文库范文网(2)从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐。WY6子文库范文网(3)经洗手消毒后进入后厨。WY6子文库范文网9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生。WY6子文库范文网废弃食用油脂管理制度WY6子文库范文网1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。WY6子文库范文网2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。WY6子文库范文网3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。WY6子文库范文网4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。WY6子文库范文网5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。WY6子文库范文网有毒有害物品管理制度WY6子文库范文网1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品WY6子文库范文网均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内。WY6子文库范文网2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。WY6子文库范文网除虫灭害的管理制度WY6子文库范文网1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;WY6子文库范文网2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施;WY6子文库范文网3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;WY6子文库范文网4、食品加工场所内不得使用鼠药。WY6子文库范文网食品卫生综合检查制度WY6子文库范文网1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。WY6子文库范文网2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。WY6子文库范文网3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。WY6子文库范文网4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。WY6子文库范文网5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。WY6子文库范文网食品留样制度WY6子文库范文网1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。WY6子文库范文网2、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。WY6子文库范文网3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。WY6子文库范文网4、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。WY6子文库范文网5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。WY6子文库范文网6、任何食品都不得与留样食品混放。WY6子文库范文网餐饮行业员工规章制度篇3WY6子文库范文网1、餐厅日常工作制度WY6子文库范文网一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。WY6子文库范文网二、按规定着装，保持良好形象。WY6子文库范文网三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。WY6子文库范文网四、不准与顾客发生纠纷。WY6子文库范文网五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。WY6子文库范文网六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。WY6子文库范文网七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。WY6子文库范文网八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。WY6子文库范文网九、落实例会制度，对工作进行讲评。WY6子文库范文网2、餐具卫生管理制度WY6子文库范文网一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。WY6子文库范文网二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。WY6子文库范文网三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。WY6子文库范文网四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。WY6子文库范文网五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。WY6子文库范文网3、餐厅个人卫生管理制度WY6子文库范文网一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。WY6子文库范文网二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。WY6子文库范文网三、工作时不许戴首饰和各种饰品。WY6子文库范文网四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。WY6子文库范文网五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。WY6子文库范文网六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。WY6子文库范文网4、餐厅设施设备保养制度WY6子文库范文网一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。WY6子文库范文网二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。WY6子文库范文网三、定时清洗空调虑网。WY6子文库范文网四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。WY6子文库范文网五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。WY6子文库范文网六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。WY6子文库范文网5、后厨日常工作制度WY6子文库范文网一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。WY6子文库范文网二、按岗位要求规范操作，保证质量。WY6子文库范文网三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。WY6子文库范文网四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。WY6子文库范文网五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。WY6子文库范文网六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。WY6子文库范文网七、落实例会制度，对工作进行讲评。WY6子文库范文网餐饮行业员工规章制度篇4WY6子文库范文网一.服务员的岗位职责与奖罚制度WY6子文库范文网1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。WY6子文库范文网2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。WY6子文库范文网3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。WY6子文库范文网4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。WY6子文库范文网5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。WY6子文库范文网6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。WY6子文库范文网7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。WY6子文库范文网8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”WY6子文库范文网9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。WY6子文库范文网10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。WY6子文库范文网11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。WY6子文库范文网12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。WY6子文库范文网13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。WY6子文库范文网二.卫生工作制度WY6子文库范文网A、个人卫生WY6子文库范文网1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。WY6子文库范文网2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。WY6子文库范文网3、大、小便后手要洗净、擦干。WY6子文库范文网B、区域卫生WY6子文库范文网1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。WY6子文库范文网2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。WY6子文库范文网3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。WY6子文库范文网4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。WY6子文库范文网5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。WY6子文库范文网6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。WY6子文库范文网7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。WY6子文库范文网8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。WY6子文库范文网三.劳动纪律WY6子文库范文网1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。WY6子文库范文网2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。 